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更新日:2017年2月13日

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浜メシ!第3回(平成27年4月9日~5月2日)掲載分 

イカの肝炒め

ヒジキのイタリアンマリネ

シコイワシの唐揚げ

 

イカの肝炒め 

イカの肝炒め

撮影協力:長井町漁協所属「鈴清丸」・鈴木さん

材料(2~3人分)

  • スルメイカ…1杯
  • 殻付きエビ…5,6匹(むきエビでも可)
  • ネギ…1本
  • おろしにんにく…少々
  • おろししょうが…少々
  • サラダ油…大さじ2
  • 料理酒、塩こしょう、ラー油、ゴマ油…適量

作り方

  • 手順1~5まではイカの下処理です

1.イカのアタマと胴を外し、内臓と墨を外す

肝炒め1

2.真ん中から包丁を入れて開き、内臓と骨を外す

肝炒め2

3.イカの身を好きなサイズ(目安は1.5cm幅)にカット

肝炒め3-1

4.肝をアタマから切り離し、取り分けておく

肝炒め3

5.アタマを開いて口を除き、裏側から指で目を外す

肝炒め4

6.ネギを大きめ(2~3cm幅)に斜め切り

肝炒め5

7.油を多めに引いてフライパンを温めてから、にんにくとエビを入れ、強火でさっと炒める

肝炒め6

8.イカの身を入れる。エビの色が変わったら料理酒をふり、イカに火が通るまでさらに炒める

肝炒め7

9.塩こしょう、みりん、しょうゆを回し入れる

肝炒め8-1

ポイント!塩こしょうとみりんは少し多めに!

10.肝を袋から絞り出し、炒め溶かす

肝炒め8

 

11.ラー油を点々に入れ、しょうが、ネギを絡める

肝炒め9

12.最後にゴマ油をいれて、できあがり

肝炒め10

  • ここがポイント!「肝の大きいスルメイカで作るのがオススメ!」

【料理人からのワンポイントアドバイス】

生のイカをひと工夫で美味しく保存する方法をご紹介します!

やり方は簡単。作り方で紹介したイカの下処理「1」と「2」の後、つまようじでイカの胴とアタマを固定するだけ。

こうすると内臓や肝の臭みが付かず、そのまま冷凍(冷蔵)保存するよりも美味しく食べられるんですよ!

イカの保存方法

 

胴とアタマをつまようじで固定しています。

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ヒジキのイタリアンマリネ 

ヒジキのイタリアンマリネ

撮影協力:大楠漁協所属「勘蔵丸」女将(さじま屋店長)・田中さん

材料(1~2人分)

  • 釜揚げヒジキ…100~200g程度
  • プチトマト…4個
  • パプリカ…4分の1個
  • ベーコン…小さじ1
  • にんにく…1かけ
  • オリーブオイル…少々
  • レモン…少々(市販のレモン汁でも可)

作り方

1.釜揚げヒジキを水洗いしてザルに上げ、水切りをする。

2.フライパンにオリーブオイルを引き、きざんだにんにくとベーコンの細切りを軽く炒める。

3.ヒジキ、パプリカ、ミニトマトを順番に入れて、さっと炒める。

4.火を止めて塩こしょうをふり、最後にレモンを全体にぎゅっとしぼり、ざっくりと混ぜてから保存容器に移し替える。

5.冷蔵庫で2~3日寝かせてできあがり。

  • ここがポイント!「2~3日寝かせると味が馴染んで美味しくなります!」

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シコイワシの唐揚げ 

カタクチイワシの唐揚げ

撮影協力:長井町漁協女性部のみなさん

材料(2~3人分)

  • シコイワシ(カタクチイワシ)…10~15匹(お好みで調整)
  • から揚げ粉…適量(塩こしょう・片栗粉でも代用可)
  • サラダ油…適量

作り方

1.イワシの頭を取り、内臓を出す

唐揚げ1

2.よく水で洗いながら、うろこも落とす

唐揚げ2

3.ザルなどを使って水気を切り、唐揚げ粉につける。(もしくは塩こしょうをして、片栗粉をまぶす)※唐揚げ粉のタイプによって作り方は異なります

唐揚げ3唐揚げ4

4.170℃の油で身がきつね色になるまで揚げる

(くっつかないように箸で1匹ずつ引きはがしながら)。

唐揚げ5

 

5.できあがり

 

唐揚げ6

  • ここがポイント!「油の温度が高くなりすぎないように注意!」

他にもこんなお料理はいかがですか?

  • しょうがとしょうゆで「煮物」に...
  • 内臓はとらずそのまま「目刺」に...
  • 「塩辛」にしても美味です!

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横須賀市小川町11番地 分館5階<郵便物:「〒238-8550 農業水産課」で届きます>

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