カブ

根の部分だけでなく、葉もおいしい野菜です。カブは「なずな」とも呼ばれ、春の七草のひとつでもあります。
横須賀市では夏場を除き秋から春まで出回りますが、11月頃から1月頃がピークです。また、寒い時期のほうが甘みが強いといわれています。

カブ（白）トップ

根の部分は甘みのある優しい味わいで消化によく、緑黄色野菜に分類される葉の部分は根に比べてβ-カロテンやビタミンCなどを豊富に含みます。
カブは、葉をつけたまま保存すると果肉の水分が葉に吸収されるため、葉を切り落として保存しましょう。

白カブ		あやめ雪
畑の風景（令和3年1月下旬）

生産者インタビュー　高橋潤さん（秋谷）

白いカブや、あやめ雪を作っています。
カブは主に冬の野菜ですが、時期によってシートで寒さから守ったり、逆に寒さに晒して成長を促したりします。
表面に傷や荒れがない綺麗なカブを作るため、様々な工夫をしています。虫や、ヒヨドリ、リスなどに食べられてしまうこともありますが、近隣農家と情報交換しながら、安心安全な野菜作りに努めています。

自宅でのカブの食べ方
・「かんたん酢」や「浅漬けの素」に漬ける。
・あやめ雪は彩りを生かしてサラダで。

店頭でカブを選ぶポイント

根にハリとツヤがあり、ヒゲ根の少ないもの。
葉が鮮やかな緑色でしなびていない、みずみずしいもの。
ずっしりと重みのあるもの。

カブ（白）ポイント

横須賀で作られているカブ（赤カブ）の仲間たち（一部）


あやめ雪根の上側が紫色、下側が白色をしています。土の上に出ている部分が紫色に染まることで、特徴的な色合いになります。煮ると紫色が溶け出すので、色味を生かすなら生食がおすすめです。甘みが強く、柔らかい食感をしています。	桃寿（とうじゅ）根全体がピンク色で、果肉の内側は白色に近いやや薄いピンク色をしています。また、茎や葉柄は赤紫色をしています。食感は、小カブ（白カブ）よりもしっかりしていますが、生食も可能です。

もものすけ根全体が鮮やかな赤色、果肉は白色に近いやや薄いピンク色をしています。切り込みを入れると、手で簡単に皮をむくことができます。柔らかく水分が多い果肉は、火を通すと煮崩れしやすいため生食がおすすめです。剥いた皮も火を通して食べることができます。	愛深紅（あいしんく）根全体が濃い赤色、果肉は中心部が赤色で中心部以外は白色をしています。茎や葉柄は濃い赤紫色をしています。硬すぎず、柔らかすぎないので、火を通しても生食でもおいしく仕上がります。シチューなどにするとわずかにピンク色に溶け出します。

カブを含む地産地消レシピ

赤カブのポタージュスープ（よこすか野菜応援隊直伝レシピ）			甘酸っぱいカブロール（よこすか野菜応援隊直伝レシピ）
カブの味噌風味鍋（よこすか野菜応援隊直伝レシピ）
赤カブの簡単酢漬け（よこすか野菜応援隊直伝レシピ）

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