ニンジン

畑の風景（令和4年1月下旬）

以前は民間企業に勤めていました。実家が農家だったこともあり、帰農しました。
カラフルニンジンのほかにも、黒丸大根などのカラフル大根、紫水菜、ビーツ、スイスチャードなど幅広い種類の野菜を生産しています。
風通しの良い畑は熱がこもりにくく、菌や虫が発生しにくいため、農薬をたくさん使わなくても美味しい野菜を作ることができます。
また、畑によって赤土だったり黒土だったりと異なる性質を持っています。この畑ならどんな野菜を・いつ・どれだけ育てるのがいいのか、考えながら野菜作りをしており、時期を変えながらカラフルな野菜が収穫できます。

【よこすか野菜魅力発信動画】で生産者を紹介しています

Season2-2｜カラフルでユニーク！よこすか野菜～カラフルダイコン・カラフルニンジン～（外部サイト）

• 皮の色が濃く、鮮やかなもの
• 茎の切り口（葉付きの場合、茎の付け根）の直径が小さいもの
  （芯が少なく、やわらかい）
• 葉が切り落とされているものの場合は、切り口が変色していない、みずみずしいもの

カラフルニンジン
オレンジ色や紫色、黄色があり、通常の人参よりも細長い形をしています。色によって風味や栄養が少しずつ異なります。皮が薄く肉質もやわらかい一方で、煮崩れしにくいです。また甘みが強いため、サラダやバーニャカウダがおすすめです。

イタリアンパセリ
ニンジンと同じセリ科の植物で、二年草のハーブです。葉が縮れている一般的なパセリに対し、平たい葉でパクチーのような見た目をしています。また、パセリのような香りをしていますが、苦みが少なくやわらかいので生食から加熱料理まで幅広く活用できます。

• にんじんゼリー（H20年6月料理教室「親子で作る野菜料理」）