更新日：2021年7月17日
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ナス
煮ても、焼いても、揚げても美味しいオールマイティな夏野菜。色・形がさまざまな品種が作られており、生で美味しいものもあります。
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よこすか水なす
神奈川県が認定する「かながわブランド」にも登録されている横須賀特産のナスです。
握ればしたたるほど水分が多くてジューシー、味はほんのりと甘みがあります。
切っても変色しにくく、アク抜きしなくても食べられるので、時短料理にピッタリ！別名「サラダ紫」の名前の通り、生でサラダなどにして食べられます。油を吸いにくいので、素揚げや天ぷらもヘルシーに仕上がって美味しいです。
出荷時期は、おおよそ7月～9月です。
（さらに詳しい情報は、JAよこすか葉山ホームページ「よこすか水なす（外部サイト）」をご参照ください）
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よこすか水なすの畑の様子（2020年8月中旬） |
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生産者インタビュー 広瀬重治さん（長坂）
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農家になって30年以上になります。「よこすか水なす」は、10年ちょっと前から神奈川県の農業技術センターの声掛けで作り始めました。 自宅でのよこすか水なすの食べ方 |
店頭での熟したナスを選ぶポイント
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横須賀で作られているナスの仲間たち（一部）
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米ナス |
丸ナス |
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青ナス |
白ナス 白い皮が特徴で、煮込んでも煮汁が黒く染まりません。アクが強いので、切った後は塩水にさらすと中身の変色を止められます。果肉は火を通すと柔らかくて、味が染みやすいです。 【出荷時期：7月～10月】 |
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| ひもなす 美しい紫色の皮と長さが25～30cmにもなる細長い姿が特徴です。ぶつ切りにして、素揚げや天ぷらにすると紫色の皮がさらに明るい色になります。 【出荷時期：6月～9月】 |
ゼブラナス |
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小なす
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- 水なすや小なすを除くと、写真のナス達は皮がやや硬めの加熱調理向き品種です。
白ナスやひもなす等の明るい色のナスは、炒め物の場合、切ってすぐ炒めると皮が茶色く変色するので、塩水にさらして軽く素揚げにしてから炒めるときれいな色味を保てます。
ナスを含む地産地消レシピ
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よこすか水なすとトマトの切って混ぜるだけ！サラダ〔写真〕 |
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