ダイコン

青首大根（右：12月～3月出荷）

スーパーなどでよく見られるダイコン。全体的にみずみずしくて甘みが強いが、中でも上1／3は甘みが強く、中1／3はバランスが良い、下1／3は辛みが強い。

三浦大根（左：12月～1月出荷）

三浦半島を象徴するダイコン。首が細く尻に向かって太くなる「中ぶくら」で、青首大根に比べ太長く重い。緻密で柔らかく、煮物やなます、ツマ向き。加熱すると甘みが増す。

青首大根・紅芯大根の収穫の様子（2020年12月上旬）

• 持つとずっしりと重い
• 新鮮なものは、皮にハリとツヤがある
• 葉付きの場合は、葉がシャキッとしている(保存する際は、葉と根を切り離す）

紅芯大根
中国原産。辛みが少なく、パリッとした食感と中の鮮やかな色を生かして、サラダなどの生食で食べられることが多いです。酢漬けにすると、色が変化して全体が鮮やかな赤色に染まります。皮と中の色の違いを利用して、ベジタブルカービングにも使われます。
【出荷時期：11月～2月】

レディーサラダ
JA三浦市が三浦大根と欧米の大根を交配させて開発した三浦半島の特産品です。辛みが少なく、サラダ向きで、皮ごと薄い輪切りにしたり、千切りにしたりして食べられることが多いです。酢漬けにすると、優しいピンク色に染まります。
【出荷時期：11月～3月】

紅くるり
小ぶりで、皮も中も濃い赤色が特徴です。みずみずしく柔らかいのでサラダや漬物向きですが、青首大根などの白い大根と合わせてツマを作ると紅白になり、縁起の良い見た目になります。
【出荷時期：11月～3月】

紫大根（京むらさき）
根の表面が上から下に向かって紫のグラデーションになっているのが特徴です。中も中心から外に向かって紫がかっていますが、色の濃さは切る角度や個体によって違います。みずみずしく生食向きで、大根おろしにすると全体が薄い紫色の大根おろしになります。
【出荷時期：11月～2月】

ビタミン大根
根の表面が上は緑色、下は白になっているのが特徴です。水分が少なくパリッとした食感で、甘みがあってサラダ向きです。一般的な白いダイコンと比べ、ビタミン類を多く含むことから「ビタミン大根」と呼ばれています。
【出荷時期：11月～2月】

黒大根
ヨーロッパではポピュラーな大根です。水分が少なめなので煮込み料理やスープの具にするとよく馴染むほか、生で薄くスライスしてサラダの彩りアクセントにもなります。辛みがあるので大根おろしにして肉や魚と合わせるのもいいです。丸い黒丸大根（写真）と細長い黒長大根があります。
【出荷時期：11月～2月】

ラディッシュ
地中海沿岸が原産。日本語ではハツカダイコンをはじめ、主に小さな大根の総称として「ラディッシュ」と呼ばれています。大きさは手のひらサイズで、根が丸く赤いものが一般的ですが、細長い白やピンクなど形も色も様々です。根はもちろん葉も柔らかく生で食べられます。
【出荷時期：1年中】

ダイコンとベーコンの蒸し焼き
（R2年よこすか野菜応援隊提供レシピ）

野菜の手毬寿司
（R2年よこすか野菜応援隊提供レシピ）

• 昆布茶で簡単浅漬け／大根の菜飯／大根の葉よごし（H29年12月「よこすか野菜PR活動inすかなごっそ」）

大根の酢漬け
（H26年2月「地産地消味めぐり」出品)

豚汁
（H26年2月「地産地消味めぐり」出品)

根カツ～2種ダレを添えて～
（H26年2月「地産地消味めぐり」出品）

大根の甘酢漬け
（H24年1月「地産地消味めぐり」出品）

炒め大根の中華ピリ辛そぼろ煮
（H24年1月「地産地消味めぐり」出品）

季節の具沢山スープ
（H24年1月「地産地消味めぐり」出品）

大根のあんかけ
（H24年1月「地産地消味めぐり」出品）

大根なますのピーナッツあえ
（H22年1月「地産地消味めぐり」出品）

大根の昆布漬け
（H22年1月「地産地消味めぐり」出品）

大根めし
（H22年1月「地産地消味めぐり」出品）

すき焼き風大根ステーキ
（H21年12月料理教室
「地場産野菜とクリスマス料理」）

大根の皮のきんぴら
（H21年12月料理教室
「地場産野菜とクリスマス料理」）

• 大根の葉のじゃこ炒め（H21年2月料理教室「早春キャベツと旬の大根料理・お菓子」）

• 大根のスイーツ（H21年2月料理教室「早春キャベツと旬の大根料理・お菓子」）