タマネギ

和洋中問わず、料理になくてはならない野菜です。品種や収穫時期によっては、生食向きのものもあります。

タマネギ



収穫中の風景（2020年6月中旬）

生産者インタビュー　嘉山弘秋さん（長井）

タマネギ農家さん

家業である農業を継いで23年になります。元々、食堂を経営しており、自分の畑で育てた野菜を直接お客さんに出しています。
そのため、安全安心なものを提供したいという思いが強いので、肥料は有機のみ、農薬も必要最小限にし、できる限り自然に近い状態で育てることに拘っています。
特に、タマネギについては、化学肥料を使うと成長が早くなる分辛味が増すので、有機肥料のみで育てることで、ゆっくりと成長させ、甘みを引き出しています。
収穫した野菜の一部は、「すかなごっそ（外部サイト）」に出荷していますが、持ち帰りやすく、調理のしやすい大きさになるように、通常より間隔を詰めて植え付けをしています。

店頭でタマネギを選ぶポイント

扁平なものではなく、甲高なもの
持って重く、硬い
皮が乾燥して、ツヤがある

ポイントタマネギ

横須賀で作られているタマネギの仲間たち（一部）


新タマネギ通常、収穫後しっかり乾燥させるところ、すぐ出荷されるので、皮は薄く、実は柔らかです。生食はもちろん、火が通りやすいので丸ごと煮込んだり、厚目にスライスして焼いたりしても美味しいです。【出荷時期：3月～5月頃】	赤タマネギ（湘南レッド）鮮やかな赤紫色が特徴ですが、加熱すると色が消えたり、煮汁に溶けだしたりするので、サラダなどの生食向きです。普通のタマネギと比べ、水分が多く、辛みが少ないです。【出荷時期：6月～7月頃】

タマネギを含む地産地消レシピ

夏野菜のマリネ
（H24年7月「地産地消味めぐり」出品）

季節野菜（ナスほか）のラタトゥイユ
（広報よこすかH25年6月号)

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タマネギ

生産者インタビュー 嘉山弘秋さん（長井）

店頭でタマネギを選ぶポイント

横須賀で作られているタマネギの仲間たち（一部）

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